Schafgarbe in der Küche – Ein Stück wilde Wiese auf unserem Teller

 
Besonders schön ist die Zeit im Frühjahr. Die Natur wird wieder grün und zwischen den ersten jungen Pflanzen erscheinen die fein gefiederten Blätter der Schafgarbe. Genau diese zarten Blätter eignen sich für die frische Küche. Man braucht davon keine großen Mengen. Einige fein geschnittene Blättchen reichen aus, um einem Kräuterquark, einem Salat oder einer Kräutermischung eine kräftige, leicht bittere Würze zu geben.

 
Früher war diese Art zu kochen nichts Besonderes. Die Menschen gingen hinaus und sammelten, was die Jahreszeit hervorbrachte. Nach einem langen Winter waren die ersten frischen Kräuter willkommen. Man kannte ihre Standorte, wusste, wann sie besonders zart waren, und brachte sie direkt von der Wiese in die Küche. Heute kaufen wir unsere Kräuter fertig abgepackt. Dabei wächst ein Teil dieser alten Küche noch immer direkt vor unserer Haustür.

 
Wer die Schafgarbe zum ersten Mal probieren möchte, kann ganz einfach beginnen. Ein paar junge Blätter werden fein geschnitten und unter einen frischen Kräuterquark gemischt. Dazu Pellkartoffeln, etwas gutes Brot oder ein frischer Salat und schon bekommt ein einfaches Essen einen vollkommen anderen Charakter. Sehr schön lässt sich Schafgarbe auch mit anderen jungen Wildkräutern kombinieren. Löwenzahn bringt eine weitere herbe Note dazu, Wiesenschaumkraut ergänzt die Mischung und bekannte Gartenkräuter sorgen dafür, dass der Geschmack vertraut bleibt.

 
Gerade diese Mischung macht Wildkräuterküche spannend. Es geht nicht darum, plötzlich den gesamten Salat durch Pflanzen von der Wiese zu ersetzen. Es geht darum, wieder mit Geschmäckern zu spielen, die in unserer modernen Küche fast verloren gegangen sind.

 
Die Schafgarbe besitzt einen deutlich bitteren Anteil. Genau das gehört zu ihr. Unsere heutige Ernährung ist stark auf süß, salzig und mild ausgerichtet. Viele bittere Geschmacksnoten begegnen uns kaum noch. Wer zum ersten Mal Schafgarbe probiert, erlebt deshalb einen Geschmack, an den sich der Gaumen erst wieder erinnern muss. In kräftigen Suppen und Eintöpfen fügt sich diese Würze besonders gut ein. Auch zu gehaltvolleren Speisen wurde Schafgarbe traditionell verwendet.

 
Eine alte Frühlingsküche führt uns zur Gründonnerstagssuppe. Junge Kräuter, die nach dem Winter wieder aus der Erde kamen, wurden gesammelt und gemeinsam verarbeitet. Die genaue Zusammenstellung war nicht überall gleich, denn gekocht wurde mit dem, was die jeweilige Landschaft hervorbrachte. Auch die Schafgarbe gehörte zu den Kräutern, die Bestandteil dieser traditionellen Frühlingssuppe sein konnten.
Darin steckt eine wunderschöne Vorstellung. Nach den dunklen Wintermonaten kommt das erste Grün zurück und landet direkt im Kochtopf. Der Frühling wird nicht nur gesehen. Er wird gerochen und geschmeckt.

 
Diese Verbindung zu den Jahreszeiten ist uns ein Stück weit verloren gegangen. Im Supermarkt bekommen wir beinahe alles zu jeder Zeit. Die Wildkräuterküche funktioniert anders. Sie richtet sich danach, was draußen wächst. Junge Schafgarbenblätter gehören zum Frühjahr. Später entwickelt sich die Pflanze weiter und zwischen Juni und Herbst erscheinen ihre weißen, teilweise zart rosafarben überhauchten Blüten.
Wer Schafgarbe selbst sammeln möchte, braucht deshalb vor allem eines: Sicherheit beim Erkennen der Pflanze. Gegessen wird ausschließlich, was eindeutig bestimmt wurde. Ein gutes Pflanzenbuch oder eine Wildkräuterführung hilft dabei, die Merkmale kennenzulernen. Auch der Sammelplatz gehört bewusst ausgewählt. Direkt an viel befahrenen Straßen, auf gespritzten Flächen oder an stark verunreinigten Stellen bleibt die Schafgarbe stehen.

 
Auf einer sauberen Wiese sieht die Sache anders aus. Dort werden nur so viele junge Blätter genommen, wie tatsächlich gebraucht werden. Der Rest bleibt stehen. Die Pflanze soll weiterwachsen und blühen, und auch die Tiere der Wiese brauchen ihren Anteil. Kräutersammeln bedeutet schließlich nicht, die Natur leer zu räumen. Es bedeutet, mit ihr zu leben.

 
Während der Blütezeit lassen sich die oberirdischen Teile der Schafgarbe sammeln und trocknen. Damit verlängert sich ihre Zeit weit über den Sommer hinaus. Das getrocknete Kraut kann später als Kräutertee aufgegossen werden. Auch hier zeigt die Schafgarbe wieder ihren kräftigen Charakter. Ihr Tee schmeckt nicht nach süßem Früchtetee. Er ist herb und deutlich kräuterig.

 
Genau an dieser Stelle begegnen sich Küche und traditionelle Kräuterkunde. Denn Schafgarbe war für unsere Vorfahren nicht einfach nur ein Gewürz. Alte Namen wie Bauchwehkraut und Frauenkraut erzählen davon, welchen Stellenwert die Pflanze im Alltag besaß. Das getrocknete Kraut wurde traditionell als Tee bei Magen- und Darmbeschwerden sowie bei Menstruationsbeschwerden verwendet. Die Schafgarbe enthält unter anderem Bitterstoffe, Gerbstoffe, Flavonoide und ätherisches Öl.

 
Das alte Kräuterwissen kann uns heute wieder inspirieren. Es ersetzt jedoch keine medizinische Behandlung. Starke oder länger anhaltende Beschwerden gehören abgeklärt. Während einer Schwangerschaft sollte Schafgarbe nicht eigenständig innerlich angewendet werden. Auch Menschen mit einer Allergie gegen Korbblütler müssen vorsichtig sein, da die Pflanze Hautreaktionen auslösen kann.

 
Wer die Schafgarbe dagegen als Lebensmittel kennenlernen möchte, braucht kein kompliziertes Rezept. Genau darin liegt ihr Reiz. Ein paar junge Blätter. Ein Kräuterquark. Pellkartoffeln. Eine Suppe mit frischen Frühlingskräutern. Mehr braucht es nicht, um eine Pflanze wiederzuentdecken, die Generationen vor uns ganz selbstverständlich kannten und  plötzlich verändert sich auch der nächste Spaziergang.

 
Die weiße Blüte am Wegesrand ist nicht länger irgendeine Wiesenblume. Man erkennt ihre fein gefiederten Blätter, erinnert sich an ihren würzigen Geschmack und weiß, dass diese unscheinbare Pflanze eine jahrhundertealte Geschichte mit sich trägt.

 
Genau das macht Wildkräuterküche so besonders. Sie bringt nicht nur neue Aromen auf unseren Teller. Sie verändert unseren Blick auf die Natur. Eine Wiese wird wieder zu einem Ort, an dem es etwas zu entdecken gibt. Wir beginnen genauer hinzusehen, Pflanzen beim Namen zu kennen und die Jahreszeiten wieder bewusster wahrzunehmen.

 
Die Schafgarbe braucht dabei keinen großen Auftritt. Sie wächst still zwischen Gräsern und anderen Wildpflanzen und wartet darauf, dass wir sie wieder wahrnehmen.
Manchmal beginnt eine neue Liebe zur Natur eben nicht mit einer großen Reise.
Sondern mit ein paar kleinen Blättern auf unserem Teller.

 
Artikel von Liebeguteseele
(Dualseelen-, Heiden-, Kräuter-, Seelen-, Zwillingsseelen- und Karmaseelenexpertin)